кейтеринг для клиента

Сейчас в условиях постоянной борьбы за клиента некоторые фирмы придумывают как можно больше дополнительных услуг и предложений.

Сейчас, наряду с большими компаниями, все чаще появляются новые, небольшие, но амбициозные кейтеринги. Конечно, существует ряд проблем у так называемых «новичков», ведь самое сложное в этом бизнесе - это наработка клиентов. Но все-таки порой даже эти совсем молодые игроки могут составить конкуренцию серьезным компаниям.

«Все вопросы насчет сохранения стабильности крутятся вокруг одного и того же. Профессионализм, система качества, соотношение цены и качества, стабильность услуги – вот основные параметры, которые способны сформировать привязанность заказчиков к торговой марке и обеспечить компании условную точку безубыточности. В то же время оптимизация затрат внутри компании в этот период позволяет довольно успешно пройти период „спячки“» - утверждает Александр Тригуб, генеральный директор ресторана выездного обслуживания Banquet Hall.

Начало года – традиционно сложный период для рынка. В этом году к этому прибавляются еще и текущие рыночные реалии. Поэтому достаточных объемов продаж достигнут только те компании, которые смогут предложить для рынка интересные предложения, и, что немаловажно, с оптимальным соотношением цены и качества.

Рынок кейтеринга очень гибкий и мгновенно реагирует на любые запросы потребителя. Поэтому можно предположить, что достаточно большой процент требований данного рынка полностью удовлетворен. Не исключаю появление новшеств, но, в силу общей экономической ситуации, эти новинки будут, скорее всего, появляться исключительно по индивидуальным запросам заказчиков под конкретный проект.

Конечно, 2008-й и 2009-й годы были очень нелегкими для нашего сегмента, но все же не такими критичными, хотя и сейчас сохраняется некоторая осторожность, в том числе и в развитии. Конечно, корпоративные заказы стали более скромными, клиент часто настаивает на как можно более мягких условиях и низких ценах. Тем не менее, спрос на кейтеринг растет и, пережив кризисные годы, эта ниша рынка точно не пустует.  В первую очередь надо отметить подготовленность современного заказчика и возросший уровень его притязаний. В связи с этим на первое место как основной тренд развития кейтеринга выходит профессионализм компаний в целом и ее менеджмента в частности.

Но главное, что необходимо клиенту, - это глубокое понимание поставленной им цели. Конечно, все без исключения заказчики ценят индивидуальное отношение и клиент-ориентированный подход, тщательно продуманное меню, возможность дегустации предлагаемых блюд и наличие хорошей репутации компании. Главное требование со стороны клиента выдвигается к качеству еды и оригинальности подачи, но сейчас, наряду с этим, часто можно слышать и какие-то особенные индивидуальные пожелания.

Растущий и уже довольно большой рынок кейтеринга дает клиентам право на большую избирательность и придирчивость в выборе подрядчика по питанию для организации праздника. И, безусловно, это накладывает на кейтеринг обязанность соответствовать всем, даже самым необычным, пожеланиям заказчика. Требования клиентов к качеству еды и обслуживания поступательно растут из года в год. Компании соревнуются друг с другом, пытаясь предложить более выгодные условия и найти интересные решения. Сколько клиентов - столько и стилей, наиболее подходящих для них.

Многочисленные текущие события в рамках маркетинговых активностей, которых достаточно в крупных городах распределяются между всеми остальными банкетными службами, отельными кейтерингами, стационарными ресторанами, барами и клубами. «Сейчас, наряду с корпоративными заказами, все чаще стали появляться и заказы на частные мероприятия. Сегодня стало модным приглашать кейтеринг на дом для празднования, скажем, дней рождений, юбилеев, праздничных дат. Подобный подход освобождает клиента от лишних забот по организации праздника и главным образом по успешному завершению его. Накрыть стол, убрать его и главное - красиво подать блюда – вот главные приоритеты для частных клиентов» - говорит Наталья Бесланеева, генеральный директор ресторана выездного обслуживания «Калитники».

Российский рынок кейтеринга - очень объемный, он до сих пор продолжает расти. Следовательно, сегодня уровень конкуренции значительно возрос, по сравнению с прошлыми годами. Устойчивым трендом становится более четкое сегментирование рынка проектов - их распределение между выездными ресторанами разного уровня и масштаба. Компании, способные обслуживать крупные масштабные проекты свыше 1000 гостей и более, стремятся сфокусироваться на них же. Частный сектор обслуживают, как правило, другие кейтеринги, возникшие на базе популярных у частных клиентов стационарных ресторанов.

Сам формат новогодних ужинов из года в год мало меняется, так как зависит от довольно устойчивых традиций застолья. Как правило, он должен продолжаться не менее шести часов - такая продолжительность связана с развлекательной программой, предлагаемой для гостей праздника. И до тех пор, пока гости сидят за столами, ресторан обеспечивает обслуживание. «Если говорить о том, появляются ли какие-то особенные запросы в отношении новогоднего меню, то стоит отметить, что в этот период клиенты, как никогда, хотят попробовать блюда кухонь разных стран», - отмечает Сергей Кубрик, генеральный директор «Kubrik Catering».

Итак, декабрь. Самый востребованный вид обслуживания - это банкет. Почти каждая компания традиционно организует празднование Нового года для своих сотрудников. В российских компаниях его отмечают по 31 декабря включительно. Иностранные же компании отмечают Новый год уже с первых чисел декабря, чтобы успеть уехать на рождественские каникулы и встретить католическое Рождество у себя на родине.

Самый активный и пиковый по спросу сезон – это традиционно декабрь. Второй по активности ресторанов выездного обслуживания – летний сезон, который длится с начала мая по конец сентября - это и свадьбы, и корпоративные мероприятия на открытом воздухе. Весной и осенью обычно проходят деловые события, презентации новых продуктов, пресс-конференции, выставками и семинары - кейтерингам тоже скучать не приходится. А вот наиболее спокойным временем из года в год становятся ноябрь, когда сезон деловых мероприятий уже закончен, а к новогодним событиям все только готовятся. И начало года, в особенности январь, также чаще всего становится временем затишья и снижения спроса.

Рынок кейтеринга в современной России развивается уже более 18 лет в Москве и Санкт-Петербурге и более 10 лет - в других крупных городах России. Как в столицах, так и по всей стране сезонность в этом бизнесе выражена довольно ярко.

Кейтеринг: вчера, сегодня, завтра

>> >>Кейтеринг: вчера, сегодня, завтра

Кейтеринг: вчера, сегодня, завтра